Ravioli con Radicchio di Chioggia IGP, fonduta di capesante e olio d’oliva al Radicchio, sentore di limone
Ingredienti (per 4 persone)
- PER I RAVIOLI:
- Pasta all'uovo g 350
- Ricotta g 200
- Parmigiano grattugiato g 50
- Sale e pepe q.b.
- Radicchio di Chioggia Igp 1 cespo
- Vino rosso 1 bicchiere
- PER LA SALSA:
- Capesante 8 frutti
- Cipolla tritata N.1
- Aglio 1 spicchio
- Olio e.v.o. 1 bicchiere
- Vino bianco 1 bicchiere
- Prezzemolo tritato q.b.
- PER L'IMPIATTAMENTO:
- Limone N.1
- Radicchio di Chioggia Igp ½ cespo
- Parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
- Olio e.v.o. 1 ccucchiaio
- Difficoltà: Medio
- Preparazione: 20 min
- Tempo di cottura: 20 min
- Dose: 4 persone
- Costo: Basso
Procedura
Per I RAVIOLI: tagliuzzare e cuocere il radicchio a bassa temperatura col vino rosso, scolarlo e lasciarlo raffreddare, quindi metterlo nell’impasto con tutti gli ingredienti (ricotta, parmigiano grattugiato, sale e pepe). Stendere la pasta molto finemente e tagliarla a dischi col coppa pasta, farcire i dischi e coprirli con la stessa pasta. Lasciare riposare per qualche ora in frigorifero. PER LA SALSA: rosolare nell’olio e.v.o., la cipolla e l'aglio, aggiungere le capesante leggermente tritate, tostarle e bagnare col vino bianco; aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente. FINITURA NEL PIATTO: Mettere del radicchio tagliuzzato in infusione in olio extravergine d'oliva a 60°. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con la salsa precedentemente preparata; aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Adagiare i ravioli nel piatto, condirli leggermente con l' olio e.v.o. al radicchio e grattugiare sopra della scorza di limone.
